PECORA ALLA CALLARA

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Per la pubblicazione č necessario che la ricetta sia in qualche modo legata alla cucina pescarese e sono richiesti i dettagli per la preparazione comprensivi di ingredienti, preparazione e tempo di cottura.

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INGREDIENTI

2 kg di carne di pecora tagliata a pezzettini e sgrassata, 2 spicchi d'agli interi, un quarto di cipolla tagliata a pezzettini, una carota tagliata a strisce per il lungo, una mezza costa di sedano tagliata a cubetti, qualche chicco di pepe nero e bianco, una decina di bacche di ginepro, un peperoncino piccante, il timo,il finocchietto, il sale, l'olio extravergine d'oliva , il pomodoro, il vino rosato.

PREPARAZIONE

In una teglia capiente, si mette la carne di pecora con tutti gli odori e il vino fino a coprirla. Si fa rimanere per almeno 12 ore a marinare, girandola ogni tanto. Una volta trascorso il tempo, si tira fuori, si prende con le mani un pezzetto di carne alla volta e si strizza. Gli odori vengono messi da parte e tritati. A questo punto si mette la carne dentro una pentola con olio extravergine d'oliva ed il sale; si fa soffriggere e dopo che sono trascorsi 4-5-minuti, si aggiunge il vino e si fa evaporare. Poi si mettono gli odori e si fa soffriggere lievemente. Si aggiunge l'acqua e si porta ad ebollizione. Appena preso il bollore si abbassa la fiamma e si fa bollire per almeno 3-4 ore. A metą cottura si aggiunge il pomodoro; il sughetto deve essere rosato e non rosso. La carne č cotta quando si stacca dall'osso.