IL TIMBALLO DI SCRIPPELLE

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Per la pubblicazione è necessario che la ricetta sia in qualche modo legata alla cucina pescarese e sono richiesti i dettagli per la preparazione comprensivi di ingredienti, preparazione e tempo di cottura.

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INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Una volta realizzato il composto per le crespelle, mettere sopra il fuoco una pentola con il manico di legno ed ungerla con il pezzo di lardo. Con un mestolo piccolo, mettere il composto liquido e coprire tutto il fondo di cottura girando la pentola con un movimento rotatorio delle mani; trascorsi alcuni secondi, prendere la crespella con le mani e girarla dall'altro lato facendola cuocere per alcuni secondi. Metterla sopra ad un piatto e continuare la cottura fino ad esaurimento del composto.

Per il sugo mettere dentro ad una pentola: l'olio extravergine d'oliva, mezza cipolla conficcata con chiodi di garofano, il sedano, la carota, la carne di vitello, l'osso di manzo, il sale e far soffriggere lentamente girando sempre con il cucchiaio di legno; aggiungere dopo un pò un bicchiere di vino bianco e far ritirare.

Aggiungere il pomodoro, il prezemolo e far bollire per almeno 2-3ore. Quando il sugo è cotto, spezzare la carne con le mani perchè verrà poi utilizzata per il riempimento del timballo. Mentre il sugo si sta cuocendo, in una terrina, mettere la carne macinata, il sale, il rosso dell'uovo, il pepe, il parmigiano macinato, noce moscata macinata ed amalgamare tutto. Bagnarsi le mani con il vino e fare le polpettine. Una volta finito, metterle a soffriggere nell'olio bollente; tirarle fuori e adagiarle sopra la carta assorbente. Metterle in un tegamino con un pò di sugo che abbiamo preparato, e farle bollire per 5-6 minuti. In un'altra pentola mettere l'olio extravergine d'oliva, la cipolla, l'acqua, i piselli, il sale e far bollire per 15 minuti. I carciofini vengono infarinati e soffritti in olio abbondante; una volta cotti, si mettono sulla carta assorbente ad asciugare.
Una volta che abbiamo preparato tutto, prendiamo una pentola da forno, la
ungiamo con il burro, copriamo il fondo e i bordi della pentola con le crespelle,
riempendo con tutto quello che abbiamo preparato, aggiungendo poco pomodoro,parmigiano, mozzarella tagliata a cubetti e qualche cucchiaio di uovo sbattuto. Continuiamo con questi strati fino a riempimento della pentola. Alla fine chiudiamo con le crespelle mettendoci 4-5 fiocchi di burro. Mettiamo a cuocere in forno per circa un'ora e mezza.