IL BRODO CON CARDONE E POLPETTINE

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Per la pubblicazione č necessario che la ricetta sia in qualche modo legata alla cucina pescarese e sono richiesti i dettagli per la preparazione comprensivi di ingredienti, preparazione e tempo di cottura.

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INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Mettere a bollire in acqua fredda le ossa e la carne di pollo o di manzo, precedentemente sbiancate in acqua bollente con sedano, carota, cipolla e sale. Lasciate cuocere il tutto per circa due ore e successivamente passatelo. Nel frattempo pulite il cardo e cucinatelo in acqua bollente con un limone, battere le uova aggiungendovi il pepe, il parmigiano e il cardo tagliato a dadini. Fate ribollire il brodo e versate il composto girando lentamente. Quando l'uovo si sarą coagulato il brodo sarą pronto. Servire con le classiche polpettine di carne.

POLPETTINE DI CARNE
In un recipiente mettete 200 g di carne tritata di vitello ed incorporatevi due uova intere, noce moscata, pepe, parmigiano grattugiato ed impastare il tutto. Successivamente formate delle piccole polpettine che infarinerete e bollirete nel brodo.