IL BRODETTO DI PESCE ALLA PESCARESE

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Per la pubblicazione č necessario che la ricetta sia in qualche modo legata alla cucina pescarese e sono richiesti i dettagli per la preparazione comprensivi di ingredienti, preparazione e tempo di cottura.

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INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Tutte le teste vanno bollite a parte per ottenere il brodo. Prendere un tegame piuttosto grande meglio se di coccio, soffriggere la cipolla con l'olio unire l'aglio. Quando l'aglio sarą leggermente colorito, ravvivare il fuoco e mettere nel tegame le seppie ed i polpi mescolando frequentemente. Lasciar insaporire, poi aggiungere la murena e, dopo qualche minuto, il palombo, i gamberi, l'aragosta, e un po' di pomodoro. Fare cuocere facendo attenzione a non rompere il pesce quando lo si mescola. Unire le cozze e il brodo ottenuto dalle teste. Condire con sale e peperoncino e versare il vino. Raggiunta nuovamente l'ebollizione, coprire la pentola e lasciar cuocere la zuppa lentamente per sette o otto minuti. Aggiungere allora il cefalo, lo scorfano, il pesce cappone e l'ombrina e lasciar bollire ancora per dieci minuti. Grigliate fettine di pane . Versare il brodo su di esse e poi adagiatevi i pezzi di pesce. Cospargere con prezzemolo tritato.