IL PARROZZO

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Per la pubblicazione è necessario che la ricetta sia in qualche modo legata alla cucina pescarese e sono richiesti i dettagli per la preparazione comprensivi di ingredienti, preparazione e tempo di cottura.

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INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Sgusciate le mandorle, scottatele per un minuto in acqua bollente, poi pelatele e passatele al trita tutto con 3 cucchiai di zucchero.
Versate in una terrina i tuorli tenendo da parte in una fontina gli albumi; unite ai tuorli lo zucchero rimasto e sbatteteli fino ad ottenere una crema soffice e ben rilevata, a cui aggiungere le mandole sminuzzate.
Setacciate al farina e la fecola facendole cadere a pioggia nella terrina e incorporatele all’impasto. Completate con il burro sciolto a caldo e poi lasciatelo raffreddare.
Montate gli albumi a neve soda e uniteli al composto a cucchiaiate, amalgamandoli dall’alto in basso.
Imburrate al tortiera e versatevi il dolce livellandone bene la superficie. Scaldate il forno a 180°C e ponetevi a cuocere il ‘parrozzo’ per 40 minuti. Poi sformatelo e laciatelo raffreddare completamente.
Spezzettate il cioccolato di copertura, ponetelo in una casseruolina e fatelo sciogliere a fiamma bassissima.
Appena sciolto, versatelo sul dolce e stendetelo su tutta la superficie e sui fianchi con l’aiuto di una spatola.
Sistemate il dolce su un piatto di portata, decorato con carta di pizzo per dolci, servite in tavola.

Tempi di cottura: fino a 60 minuti