BRUSCHETTE DI CANNOLICCHI

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Per la pubblicazione č necessario che la ricetta sia in qualche modo legata alla cucina pescarese e sono richiesti i dettagli per la preparazione comprensivi di ingredienti, preparazione e tempo di cottura.

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INGREDIENTI

1 dozzina di cannolicchi

4 grosse fette di pane casereccio

2 cucchiai di olio di oliva

120g pisellini freschi

2 spicchi di aglio

1/2 cipolla

1 costa di sedano

1 rametto di timo

2 cucchiai di vino bianco

1 limone

1 pomodoro maturo

un pizzico di peperoncino

1 mazzetto di prezzemolo sale e pepe

PREPARAZIONE

Scaldate in una larga casseruola tutto l'olio e rosolatevi la cipolla tritata finemente.

lasciate che questa inizi ad appassire.

Aggiungetevi subito i pisellini sgranati e poca acqua salata; coprite e fate cuocere.

Dopo una decina di minuti, unite al preparato la polpa spezzettata del pomodoro pelato, l'aglio e il sedano tritati, il timo sbriciolato, il peperoncino polverizzato e un pizzico di sale.

Dopo altri 10 minuti, spruzzate il tutto con vino; quindi trascorso altrettanto tempo, unite i cannolicchi, lavati esternamente con cura. Lasciate che questi si schiudano, mantenendo la fiamma regolare, e rigirateli delicatamente di tanto in tanto. Dopo una ventina di minuti spegnete il fuoco e prelevate i cannolicchi. Trasferiteli su un piatto, privateli del guscio e affettateli. Fatto ciņ rimetteteli nel recipiente di cottura; cospargete  la pietanza di prezzemolo tritato e di buccia di limone grattugiata. Spandete il preparato sulle fette di pane in precedenza tostate in forno o sulla brace e spolverizate il tutto di pepe.